40 Min. 
leicht
Dieser Linsensalat mit geröstetem Gemüse ist eine köstliche Kombination aus zarten grünen Linsen, aromatischem geröstetem Gemüse und würzigem Feta. Er ist sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage perfekt geeignet.
Zutaten
- 250g gekochte grüne Linsen
- 1 Zucchini
- 1 Paprika
- 1 rote Zwiebel
- 200g Feta
- 6 EL Olivenöl
- 2 TL Zitronensaft
- ½ Bund frische Kräuter (nach Belieben, z.B. Petersilie)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Linsen waschen und in einem Topf mit 750 ml gesalzenem Wasser 30 Minuten kochen lassen.
- Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.
- Zucchini und Paprika in grobe Würfel schneiden. Gemüse in eine Schüssel geben, mit 2 EL Olivenöl vermengen und im Backofen 20 Minuten auf 200 Grad backen.
- In der Zwischenzeit Petersilie grob hacken.
- Fertig gekochte Linsen abgießen und in einer Schüssel mit gebackenem Gemüse und Petersilie mischen.
- Aus Olivenöl, Zitronensaft und Kräutern ein Dressing mixen und über den Linsensalat geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und am Ende Feta über dem Salat zerbröseln.
Ein Fest der Gesundheit
Grüne Linsen sind reich an pflanzlichem Protein, das beim Muskelaufbau und der Erhaltung einer gesunden Körpermaße hilft. Sie sind auch eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und das Sättigungsgefühl unterstützen.
Zucchini und Paprika sind vollgepackt mit Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien, die die Immunfunktion stärken und Entzündungen im Körper bekämpfen können.
Rote Zwiebeln enthalten Schwefelverbindungen, die entgiftend wirken und die Gesundheit von Herz und Blutgefäßen unterstützen können.
Der Feta-Käse liefert eine gute Portion Calcium für starke Knochen und Zähne sowie Proteine für die Muskelgesundheit. Olivenöl, die Basis des Dressings, ist reich an ungesättigten Fettsäuren, die das Herz-Kreislauf-System schützen und entzündungshemmende Eigenschaften haben.
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