Kürbis-Gewürz-Muffins

Ein schnelles und einfach zubereitetes Rezept, dass nicht nur lecker schmeckt, sondern auch gesundheitliche Vorzüge mit sich bringt.

Die Kürbis-Gewürz-Muffins eigenen sich perfekt zum Frühstück oder als Snack zwischendurch.

Zutaten

• 240 ml Kürbispüree 
• 1 Ei 
• 2 EL Kokosöl, geschmolzen 
• 2 EL Honig oder Ahornsirup 
• 1 TL Vanilleextrakt 
• 180 g Mandelmehl 
• 1/2 TL Backpulver 
• 1/2 TL Zimt 
• 1/4 TL Ingwerpulver 
• 1/4 TL Muskatnuss 
•  1 Prise Salz

Zubereitung

1. Ofen auf 180°C vorheizen und ein Muffin-Blech mit Papierförmchen auslegen. 
2. In einer Schüssel Kürbispüree, Ei, Kokosöl, Süßungsmittel und Vanilleextrakt vermischen. 
3. In einer separaten Schüssel Mandelmehl, Backpulver, Zimt, Ingwerpulver, Muskatnuss und Salz vermengen. 
4. Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und gut vermischen, bis ein Teig entsteht. 
5. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und etwa 20-25 Min. backen, bis die Muffins goldbraun sind und den „Zahnstocher-Test“ bestehen. 
6. Muffins aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und dann frisch genießen.

Herbstliche Gesundheit aus der Muffin-Form

Kürbispüree ist reich an Antioxidantien wie Beta-Carotin, das im Körper in Vitamin A umgewandelt wird. Dieses Vitamin ist wichtig für gesunde Augen, eine starke Immunabwehr und eine gesunde Haut. Das Ei liefert hochwertiges Protein, das für den Muskelaufbau und die Zellerneuerung wichtig ist.

Kokosöl, eine gesunde Fettquelle, enthält mittelkettige Triglyceride (MCTs), die eine schnelle Energiequelle für den Körper darstellen und den Stoffwechsel ankurbeln können. Honig oder Ahornsirup fügen nicht nur Süße hinzu, sondern enthalten auch antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften.

Die Gewürze Zimt, Ingwer und Muskatnuss verleihen den Muffins nicht nur Geschmack, sondern können auch Entzündungen im Körper reduzieren, die Verdauung fördern und den Blutzuckerspiegel stabilisieren.

▸ Hier viele weitere antientzündliche Rezepte entdecken und sich selbst etwas Gutes tun.